在購買營養保健品時，會看到有些產品有膽鹼成分，但膽鹼有什麼功效、存在於哪些食物大家或許不是很了解，這篇文章會讓你更了解膽鹼這個營養素的功效、食物來源、攝取量及注意事項或副作用，讓我們往下看吧！
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目錄
膽鹼是什麽？膽鹼是B12嗎？
膽鹼功效有哪些？
膽鹼食物有哪些？一次看懂膽鹼食物含量表
膽鹼可以每天吃嗎？膽鹼每日攝取量
膽鹼有副作用嗎？膽鹼過量或缺乏會怎樣？
膽鹼常見問題FAQ
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膽鹼是什麽？膽鹼是B12嗎？
膽鹼（Choline）是一種必需營養素，支持許多重要的生理機能，不屬於維生素也不屬於礦物質，但由於結構和維生素B相似，通常與維生素B 歸在同一類。但膽鹼並不等於維生素B12，兩者是完全不同的營養素。
雖然膽鹼可以在體內少量合成，但研究證實內源性合成量不足以滿足需求，必須透過飲食中額外攝取。
膽鹼以水溶性和脂溶性的形式存在，身體會根據形式以不同方式運輸及吸收膽鹼。
水溶性膽鹼分子進入體內，會轉變成一種脂肪，稱為磷脂質（Lecithin）。
水溶性膽鹼的形式包含：
游離膽鹼（Free Choline）
磷酸膽鹼（Phosphocholine）
甘油磷酸膽鹼（glycerolphosphocholine）
脂溶性膽鹼通常來自飲食，人體會再吸收。
脂溶性膽鹼的形式包含：
磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine）
鞘磷脂（Sphingomyelin）
飲食中約有一半的膽鹼以磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine）的形式存在，尤其在蛋黃和肉類中含量最豐富。
保健營養品中的膽鹼形式則包括重酒石酸膽鹼（choline bitartrate）、磷脂醯膽鹼（phosphatidylcholine）和卵磷脂（lecithin）。
膽鹼功效有哪些？
膽鹼功效1：幫助思緒靈活
膽鹼是合成乙醯膽鹼（Acetylcholine, Ach），重要的前驅物質。乙醯膽鹼是一種神經傳導物質，涉及大部分生理基本功能，與維持思緒靈活有關。膽鹼能增加乙醯膽鹼釋出，並且提高神經元中乙醯膽鹼接受器薄膜之密度。
膽鹼功效2：調節生理機能
膽鹼是磷脂質（Phospholipid）的重要組成成分，能幫助維持正常的生理機能運作。
膽鹼功效3：維持新陳代謝
膽鹼參與脂質運輸及新陳代謝，膽鹼為趨脂物質（lipotropic substance）之一，可幫助維持高密度及低密度膽固醇的平衡，維持生理機能。
膽鹼功效4：滋補强身
膽鹼能維持新陳代謝所需的甲基（Methyl group）。甲基在許多生理機能中擔任重要的角色，而膽鹼為甲基之重要供應者。
膽鹼食物有哪些？一次看懂膽鹼食物含量表
膽鹼普遍存在於動物性食品和植物性食品中，其中膽鹼最好的食物來源是蛋黃、魚子醬、牛肝，以下列出膽鹼含量較高的食物：
食物
備註
膽鹼含量
蛋
蛋是膽鹼最良好的食物來源之一，尤其集中在蛋黃
1 顆蛋：147mg
100g 蛋黃：680mg
100g 蛋白：1mg
內臟
包括肝、腎、腦
85g 牛肝：240mg
魚子醬
包括魚卵
85g 魚子醬：285mg
魚類＆海鮮
例如鮭魚、鮪魚、鱈魚、蝦
85g 鮭魚：187mg
肉類
牛肉、雞肉、火雞肉
85g 牛肉：115mg
85g 雞肉：72mg
乳製品
包括牛奶、乳酪
100g 牛奶：14.3mg
大豆類
植物性膽鹼的良好來源之一
1 杯黃豆（93g）：214mg
菇類
包括香菇、蘑菇
1 杯（145g）香菇：116mg
十字花科蔬菜
包括白花椰菜、綠花椰菜、結球甘藍等
1 杯（160g）白花椰菜：72mg
全穀類
包括小麥、藜麥
85g 小麥：153mg
1 杯（185g）藜麥：43mg
皇帝豆
有研究顯示，皇帝豆為純素飲食者的膽鹼來源之一
1 杯（170g）皇帝豆：75mg
堅果和種子類
包括杏仁、花生、開心果、亞麻子仁，但油脂類宜注意攝取量
28g 杏仁：15mg
膽鹼可以每天吃嗎？膽鹼每日攝取量
膽鹼是必需營養素，是可以每天攝取的。目前膽鹼尚未訂定出建議膳食攝取量（Recommended Dietary Allowances, RDA），僅訂定出足夠攝取量（Adequate Intake, AI）。
另外，參考膳食攝取量（Dietary Reference Intake, DRI）所建議的膽素攝取量為 7 毫克/公斤，再乘以各年齡層的理想體中來計算足夠攝取量。
膽鹼的足夠攝取量 單位：毫克/天
年齡
男性
女性
0-6個月
140
7-12個月
160
1-3歲
180
4-6歲
220
7-9歲
280
10-12歲
350
13-15歲
460
380
16-18歲
500
370
19-30歲
450
390
31-50歲
450
390
51-70歲
450
390
>70歲
450
390
懷孕
410
哺乳
530
膽鹼有副作用嗎？膽鹼過量或缺乏會怎樣？
膽鹼的副作用
在正常建議攝取量下，膽鹼幾乎沒有副作用。只有當大量攝取，且超過膽鹼的上限攝取量（Tolerable Upper Intake Level，UL），每日3.5克時，才可能出現消化道不適、魚腥味的體味、出汗增加等狀況。通常在一般生活中比較少有過量的情形。
膽鹼過量怎麼辦？
一般從天然飲食中攝取膽鹼，不太可能造成過量。若是透過高劑量保健品補充，建議遵循產品標示的每日建議量，並諮詢專業營養師後再補充。
膽鹼缺乏會怎樣？
通常人體本身會自行合成膽鹼，因此並不容易缺乏。由於膽鹼為親脂物質（lipotropic factor），缺乏時易導致脂質代謝異常、新陳代謝效率降低、整體精神與活力下降等情形，影響生理機能健康。
另外，若懷孕期間缺乏膽鹼，可能會影響嬰兒健康。
膽鹼常見問題FAQ
Q1.膽鹼是什麼？和膽素、膽鹽、乙醯膽鹼一樣嗎？
不一樣。膽鹼（Choline）是一種必需營養素，膽素是膽鹼的別名。膽鹽則是消化液中的成分，與膽鹼無關。乙醯膽鹼是由膽鹼合成的神經傳導物質，兩者為「前驅物」與「產物」的關係。
Q2.膽鹼作用有哪些？
膽鹼主要參與脂質代謝、乙醯膽鹼合成、磷脂質組成，以及甲基化反應。簡單來說，它能幫助維持新陳代謝、思緒靈活、調節生理機能與滋補強身。
Q3.吃哪些食物可以攝取到膽鹼？
蛋黃和肉類是含量最豐富的食物來源，其他如黃豆、魚類、十字花科蔬菜也含有不錯的膽鹼含量。每天吃2-3顆全蛋就能補充約300-450毫克的膽鹼。
Q4.膽鹼一天要吃多少？
根據衛福部國民健康署的建議，成年男性建議450mg/天，成年女性建議390mg/天。孕哺乳期女性需求量較高，約530mg/天，每日攝取上限量為3500mg。
Q5.膽鹼可以跟B群一起吃嗎？
可以。膽鹼與葉酸、維生素B群一起補充能讓整體營養效益更完整，幫助維持良好的生理機能。
Q6.素食者容易缺乏膽鹼嗎？怎麼補充？
由於膽鹼含量最高的食物多為動物性來源（蛋、肉），素食者相對容易攝取不足。建議多攝取黃豆、毛豆、花椰菜等植物性來源食物，或考慮額外補充膽鹼保健品。
Q7.膽鹼吃太多會有魚腥味是真的嗎？
當膽鹼攝取遠超過每日上限（3500mg）時，代謝產物三甲胺（TMA）可能導致體味出現魚腥味。正常劑量補充不會有這個問題，遵循建議量即可安心食用。
Q8.膽鹼什麼時候吃？睡前可以吃嗎？
建議在隨餐或飯後補充，搭配飲食中的油脂能提升吸收效率。睡前可以吃，但膽鹼參與乙醯膽鹼合成，部分人反映睡前補充精神較亢奮，若有此情況建議改在早餐或午餐後食用。
Q9.膽鹼跟卵磷脂有什麼關係？
卵磷脂（Lecithin）中含有磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine），是膽鹼的主要存在形式之一。補充卵磷脂等於間接補充膽鹼，但純膽鹼補充品的含量通常更精準且濃度更高。
Q10.膽鹼保健品怎麼挑？常見的膽鹼形式有哪些？
市面上常見形式包括：重酒石酸膽鹼（Choline Bitartrate）、磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine）、卵磷脂（lecithin）。選擇時建議確認膽鹼實際含量標示清楚、且通過第三方合格檢驗，並根據自身需求選擇合適的形式。
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關於作者：
Gillian 營養師
畢業於中山醫學大學營養學系， 專長涵蓋運動營養、保健營養及健康飲食， 具社群內容企劃 、健康文章撰寫與直播講座經驗。 擅長將專業營養知識轉化為簡單易懂的生活資訊。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、CTSSN運動營養專業課程認證、體適能健身C級指導員
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參考資料：
1. Per Magne Ueland .(2010). Choline and betaine in health and disease
2. Anna A Noga, Yang Zhao, Dennis E Vance .(2002). An unexpected requirement for phosphatidylethanolamine N-methyltransferase in the secretion of very low density lipoproteins